酒在我国有着悠久的历史与文化底蕴，不仅仅是传承，也是一个时代发展的见证。在古代，酿酒更是被严格把控，其原因在于粮食产量有限，而酿酒恰恰是以粮食为原料。每一个兴盛的朝代，除了文化、军事、版图的遗留之外，酒文化的发展也是最重要的明证。所以酒的发展不仅是行业的发展，同时也是富强之路最好的见证。
在经历了数千年的演变，数千年的文化熏陶之后，进入新中国，酒再次发生了巨大的变化。
1949：酒业复兴
从晚清到新中国成立，弥漫着战火的中国大地，吃饱、生存尚且是奢望，酒更是成为极度奢侈的存在，发展更是完全停留在原地。据考证，直到1949年新中国成立，我国白酒产品为10.80万吨。
对比现在茅台一年的销量都在3万吨以上，这个数据只能说是微乎其微。这样的产量，在当时想要买点酒极其困难，更没有现在的瓶装白酒出现。
进入新中国之后，社会的稳定，生产力的恢复和提升，让白酒终于开始进入恢复期。在私人烧酒作坊的基础上，各个地方的国营酒厂相继成立，白酒也逐渐走向了市场。到了20世纪50年代，已经可以凭票去国营商店买到白酒。但是白酒依旧是稀缺物，只是少数的消费而已。
不过，当时的白酒行业更多的对标了苏联的伏特加，引进的科学技术和科学管理都是来自苏联。在苏联专家的帮助下，我国通过液态法或固液法酿酒，提高了酒的产量。到了1978年，产量达到了143.74万吨，30年增长了14倍。
白酒的恢复，同时各大白酒品牌也相继崛起。从1952 年开始，连续举办五届的全国评酒会，评出了我们熟知的老四大名酒茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒和老八大名酒五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒等。这些品牌很多一直发展到今天依旧是白酒行业的顶梁柱。
市场的恢复，产量的提升，但是白酒的发展远没有想象中的那么快。在过去的年代中，白酒仍然十分紧缺，而品牌的号召力远没有想象中的那么强大，大多数品牌的影响力仍停留在区域之内。
1978年：改革开放带来高速发展
打破了计划经济的限制，白酒行业的发展速度也被逐渐放开。到1985年，全国白酒企业达到了990家，产量达到了337.97万吨。但就算如此，白酒仍然无法满足人民的消费。
但是，随着改革开放的逐渐打开，对价格的控制逐渐放开，供销体系的放开，白酒的发展开始进入高速时期。
1988年，价格放开之前的茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、汾酒的价格相差无几。但是随着价格的放开，五粮液为首的名酒开始涨价。据悉从1989年到2003年，五粮液涨价四次，是当时当之无愧的巨头。
在不断的提价和竞争之中，五粮液、茅台、剑南春等逐渐形成了白酒行业的“茅五剑”格局，与其他名酒拉开距离。
在短短的几年时间里，白酒行业发展极其迅速。到1989年，产量已经达到448.51万吨。
但是，过快的涨价，也让不少酒厂的销售受到了一定的影响，增速在前进快速增长之后，开始有所下降。当年的古井贡酒甚至因此陷入降度降价、负债经营的危机之中。
直到1992年，邓小平南巡深圳，进一步推动改革开放，白酒进入了新一轮的高速发展期。
豫酒、徽酒和鲁酒等也相继涌现出一批优秀的企业，白酒进入百花齐放的时代。而在这个时候，为首的茅台、五粮液、剑南春等开始了品牌布局。开始对品牌形象和品牌价值进行包装，运作。
1994年五粮液在价格和规模上全面超过了已经连续领先多年的“汾老大”，成为白酒行业新的领军企业。
我们熟知的孔府家、孔府宴、秦池等地方名酒也借助央视媒体快速崛起。1995年11月，秦池酒厂以6666万元成为央视标王，这让秦池进入了发展的黄金时代，徽酒则以高炉酒厂为代表，1994年实现利税比1993年翻了一番还多，1995年实现销售收入比1994年同期增长10倍。
到了1997年，白酒的产量已经达到781万吨。
1997年：危机背后的转型
十年的快速发展，中国白酒从默默无闻到家喻户晓，已经形成了庞大的规模。但是快速发展背后总是会出现各种隐患。巨大的利益背后，开始有人铤而走险。
1998 年1月，山西省文水县农民王青华在太原市南郊程广义处购买了2400公斤甲醇，和妻子武燕萍在甲醇中加入回收来的酒梢，勾兑成散装白酒。他们用34 吨甲醇加水后勾兑成57 吨散装白酒，出售给山西朔州个体户批发商王晓东、杨万才、刘世春等人。
自1998年1月26日开始，短短数日内，因喝了王青华制售的假酒，27人死亡，222人中毒入院接受救治。朔州毒酒案也因此成为中国酒类市场监管的“分水岭”。
除了监管上变得更严格之外，1997年以来的金融危机也对整个行业形成了极大的冲击。广告宣传费不予税前扣除，白酒生鲜许可制度，取消所得税优惠政策等等，让白酒行业的发展蒙上一层阴影。
在危机之下，不少企业开始转型，推出新的产品，新的发展模式。五粮液的买断经营模式就是如此，并以此相继推出了五粮春、金六福等强势品牌；我们熟知的泸州老窖的国窖1573和水井坊也是在此时期诞生。
在这个时期，浓香型白酒形成了市场的主导，全方位的竞争下，各大品牌逐渐奠定了现在的市场格局。
20世纪：白酒的黄金十年
进入20世纪，中国的经济开始快速的腾飞。经济的快速发展，居民生活的改善，白酒的发展就此进入了黄金时期。据数据显示，在2002年到2008年的6年时间里，白酒行业增速保持在两位数以上。2009年到2011年，增速更是达到30%以上。
高速发展之下，我们熟知的茅台、五粮液、洋河、泸州老窖等品牌销量逐渐超过百亿，成为了当之无愧的霸主。
以五粮液、剑南春、泸州老窖为代表的川酒系列在2010年提出的四川白酒金三角思路，旨在打造宜宾和泸州两个千亿白酒基地。
茅台也开始不断刷新自己的价格，树立更强大的品牌想象，和五粮液开始了两者之间的竞争。
2008年10月28日，世界第一瓶具有保健功能的名酒——五粮液集团黄金酒新闻发布会召开。白酒和健康的理念联合下，再次刷新了白酒的新理念。
在这十年之中，白酒行业逐渐已经奠定了我们现在看到的白酒格局。以茅台、五粮液等为首的两大巨头雄踞全国市场，不断快速的开拓更多的市场，带动行业的发展。
而相对的各个区域白酒品牌开始崛起，持续深耕区域市场，开始在各自的市场中稳定自己的地位。
白酒也逐渐从日常的消费，成为了商务社交活动的首选，各种香型产品百花齐放，价格快速攀升。到2012年，茅台的价格就曾一度超过2000元。
产量而言，2011年，白酒产量累计1025.6 万千升，白酒工业企业达1233 家，行业总资产达3095 亿元。
这个时期的白酒消费已经逐渐失去了理性，在后期形成了攀比奢侈之风，整个行业更多依赖于高端消费。并且市场外部环境开始激化内部矛盾，产量过剩，价格也逐渐受到了影响。
2012年：回归理性
十年黄金期的快速发展，到了2012年，白酒高端酒价格出现下滑。随后各种连锁反应开始直击整个白酒行业。
国家反腐倡廉，禁止公款消费高端白酒；金融危机持续，经济增速放缓；内部产量过剩，价格下滑……各种矛盾的诞生，白酒高端市场面临前所未有的寒冬。
除此之外，白酒还面临着消费群体转变，消费理念变化等各方面的问题。这个时候的白酒面临的问题是前所未有，涉及到各个方面的。
在这样的市场之下，五粮液推出五粮液特曲、头曲，茅台推出仁酒、赖茅等中档价位新品，泸州老窖推出窖龄酒等，同时白酒的年轻化、个性化、市场化也成为了各大酒企开始着重发展的方向。
相较于过去单纯的市场变化，白酒面临的是从消费群体，消费习惯，渠道等全方位的变化。
在从2013到2016年的几年中，白酒的产量保持在1300万千升左右，增速已经开始放缓。到了2017年，白酒产量为1198.1万千升。
产量从高速增长，逐渐趋于稳定，白酒的消费也逐渐回归理性。但是，开始从政务转向商务和个人消费的高端白酒，在理性的调节期之后再次进入了快速发展阶段。
2017年：高端白酒复苏
几年市场的冷淡，进入2017年，以茅台、五粮液为首的高端白酒销量开始大幅度回升。特别是茅台，进入了涨价、限购仍然供不应求的局面。
从最初的千元左右，到后来提出要坚守1300元的价位，随后终端上涨到1499元，价格一发而不可收拾。到2018年，终端已经一货难求，价格更是被炒到2000元以上，进入2019年，更是被预言价格要超过3000元。
而买茅台变得更加艰难，从最初的排长队购买，到后来的凭借身份证购买，甚至需要预约购买，即便如此，仍然一瓶难求。
除了茅台之外，五粮液推出了新一代的升级普五，价格也随之上涨，虽然没有达到茅台如此夸张，但是销量上涨依旧迅速。
到目前为止，白酒行业的巨头位置基本被这些高端酒品牌占据，而缺乏竞争力的小品牌逐渐举步维艰。
高端白酒的涨价同时也在带动整个白酒行业的提价，而越来越多的市场集中到大品牌手中，头部品牌优势变得愈加明显。但是，以茅台为代表的高端酒品牌也面临着新的问题。茅台的一酒难求，价高不下，除了本身的品牌之外，背后仍有黄牛和资本的推动。
在中国传承五千年的白酒，不仅是一种饮品，也是一种文化，更是消费者生活的一种体现。从艰难的生存到现在可以随意畅饮，是行业的发展更是社会的进步，而一切都是祖国的发展与强大的过程。